Små skritt, stor endring: Slik øker Trondheim forbruket av lokal mat

Gjennom vår matstrategi og strategisk bruk av anskaffelsesstrategien vår, kobler vi nå fremoverlente bønder direkte sammen med våre skoler og barnehager.

For å få dette til å fungere i praksis, må vi sørge for at tilbudet fra bonden og etterspørselen fra kommunen vokser i takt.

I 2022 vedtok bystyret «Matstrategi for Trondheim kommune 2022-2030».

Som stolt matby har vi et overordnet mål om å bidra til en bærekraftig utvikling som fremmer helse, matglede og kunnskap, spesielt hos barn og unge.

For å redusere klima- og miljøfotavtrykket fra maten vi serverer, er et av de viktigste grepene å øke forbruket av lokalprodusert og økologisk mat, samt sørge for at vi serverer mat i tråd med de nasjonale kostrådene fra Helsedirektoratet.

Men store visjoner på papiret betyr lite dersom vi ikke har de riktige verktøyene til å gjennomføre dem.

Spørsmålet vi i matstrategigruppa stilte oss, var hvordan en stor offentlig organisasjon kan gjøre det enklere å handle mer lokal mat, gjerne direkte fra bonden.

Fleksible innkjøp som strategisk verktøy

Ett svar fant vi ved å bruke offentlige anskaffelser og anskaffelsesstrategien som et strategisk verktøy.

Vi har delt opp store kontrakter og laget ikke-eksklusive avtaler. Det vil si laget oss handlingsrom i rammeavtalene til våre hovedleverandører.

Det har gitt skoler og barnehager en reel mulighet til å kjøpe mat fra lokale leverandører gjennom nye fleksible avtaler med lokale aktører som kan levere deler av vårt behov.

I tillegg jobber vi med synliggjøring og økt tilgang på lokal mat hos våre hovedleverandører. Merking av lokalt produsert mat i bestillingsløsningen er et av tiltakene som gjør det enklere å finne fram til varene og ta taktiske valg i bestillingsøyeblikket.

Kortreist korn fra Reppe Søndre

Et av våre spennende prosjekter er samarbeidet og avtalen med gården Reppe Søndre.

Denne gården driver regenerativt og har en stor andel økologisk produksjon, noe som styrker både det biologiske mangfoldet og den lokale beredskapen. De har også tatt et viktig steg for lokal foredling ved å investere i en egen, liten gårdsmølle.

Gjennom vår nye avtale leverer nå Reppe Søndre hele korn av bygg og sammalt mel direkte til Vikåsen skole, Vikåsen barnehage og Solbakken skole på byens østkant.

Korn er en fantastisk sunn og fleksibel råvare som oppfyller ernæringskravene, og den lange holdbarheten gjør det svært praktisk i bruk for skoler og barnehager.

På Vikåsen skole brukes nå kornet til rykende fersk byggrynsgrøt til frokost – et tilbud som virkelig har falt i smak hos barna.

Vi ser allerede på muligheten for å utvide utvalget av varer som Reppe Søndre kan tilby våre skoler fremover – og kurs til alle ansatte i skoler og barnehager om hvordan bruke hel bygg, og lokale varer som nå er tilgjengelig i våre innkjøpsavtaler, på mange ulike måter i måltidene i barnehage og skole.

Fersk melk fra Busklein gård

Vi har også inngått en avtale med Busklein gård på Leinstrand. Her får Nypvang barnehage, som ligger bare et par kilometer unna, levert kasser med ferske meieriprodukter som melk, yoghurt og smør, i tillegg til egg direkte fra gården.

Å se bonden selv levere maten på døra, gir barna en helt unik nærhet til matproduksjonen, noe som skaper matglede og bygger gode holdninger til bærekraftig mat som de vil ta med seg resten av livet.

Behov og tilbud må vokse sammen

Å bryte opp et etablert innkjøpssystem i en stor kommune skjer ikke uten utfordringer. Det krever tett samarbeid både internt i kommunen og eksternt med næringslivet og en dose endringsvilje.

Vi kan ikke forvente at en lokal bonde over natten skal kunne levere de enorme volumene en hel kommune vanligvis krever. Tilsvarende trenger produsentene forutsigbarhet før de skalerer opp.

For å lykkes må vi sørge for at etterspørselen fra vår organisasjon og tilbudet fra lokale leverandører øker samtidig.

Dette får vi til gjennom utstrakt samarbeid med for eksempel markedsdialog der vi inviterer gårdbrukere og bransjeaktører til en-til-en-møter.

Vår tilnærming er å begynne i det små, lære av hverandre, bygge bestillerkompetanse i egne rekker, for deretter å oppskalere.

Innkjøpsavtaler alene vil ikke nødvendigvis bidra til at vi øker forbruket. Det er behovshaverne og de som planlegger menyene som sitter på nøkkelen for at dette kan skje.

Vi har derfor jobbet i et langsiktig perspektiv for å bygge forståelse for hvem vi er som bestillere i Trondheim kommune.

Det handler om å vite hva kommunens mål er, og å gjøre ord i matstrategien om til handling ute i organisasjonen gjennom å endre vaner. Arbeidet inngår i klimasats-prosjektene «lokalmathub» og «økt bestellerkompetanse, lokalmat», støttet av Miljødirektoratet.

Trondheim kommune har bevist at det er fullt mulig for det offentlige å handle bærekraftig, økologisk og lokalt gjennom offentlige anskaffelser.

Nøkkelen ser ut til å være innovative avtaler og godt samarbeid.

Nå gleder vi oss til å bygge konseptet videre og skalere opp – for miljøet, for bøndene og for barna våre.