«Erkenorske» grønnsaker inneholder lave nivåer av uønskede stoffer

Grønnsakene som Mattilsynet har undersøkt nøye, var sellerirot, kålrot, agurk, rødkål, stangselleri, purreløk, isbergsalat og spinat. De ble tatt ut i Østlandet og Sør-Vestlandet ved to ulike perioder i 2025. 

Det fleste grønnsakene var norskproduserte, med unntak av enkelte importerte grønnsaker, opplyser Mattilsynet.

Som kjent anbefaler de offisielle kostholdsrådene at du og jeg spiser mye grønnsaker hver dag. 

– Det er derfor positivt at analysene våre viser at disse grønnsakene har både lave nivåer av uønskede stoffer og gir oss viktige næringsstoffer, framhever Ellen Kielland, seniorrådgiver i Mattilsynet. 

Så hva konkret fant tilsynet i sin analyse? 

• Grønnsakene inneholder lite energi, men viktige næringsstoffer som vitamin C, folat og kalium. 
• Det ble ikke funnet spor av verken bly, arsen, kvikksølv eller PFAS. Sistnevnte er en gruppe stoffer som kalles «evighetskjemikalier» på grunn av sin evne til å motstå naturlig nedbrytning.
• Kadmiuminnholdet var lavt og under tillat grenseverdi.
• Nitrat ble funnet i alle de analyserte grønnsakene. Spinat hadde høyest nitratinnhold, men fortsatt under EUs grenseverdi.

Mattilsynet anbefaler å unngå gjentatt eller langvarig oppvarming av spinat, da dette kan bidra til økt omdannelse av nitrat til nitritt.

Tilsynet gjennomfører slike analyser hvert år for å oppdatere den norske Matvaretabellen – og overvåke uønskede stoffer som tungmetaller i mat. 

I fjor undersøkte Mattilsynet blant annet gulrot, hodekål, løk, blomkål, brokkoli og tomater – grønnsaker som også viste lave nivåer av uønskede stoffer og høyt innhold av viktige næringsstoffer. 

• LES OGSÅ: Fant få skadelige stoffer i grønnsaker

– Oppdatert kunnskap om både næringsinnhold og mattrygghet er viktig for at vi kan gi gode råd og sikre at maten vi spiser er trygg, understreker Ellen Kielland. 

Vil vite mer om nitrat og nitritt 

Mattilsynet understreker at det trengs (mer) kunnskap om hvordan endringer i kostholdet påvirker inntaket av nitrat og nitritt. 

På oppdrag fra tilsynet har Vitenskapskomiteen for mat og miljø (VKM) derfor levert en oversikt over hvilke matvarer som inneholder disse stoffene og hvor mye befolkningen får i seg gjennom mat. 

Den gir grunnlag for overvåkings- og kontrollprogrammer og for å kunne gi relevante råd til forbrukerne. 

Dette var første del av et todelt oppdrag. 

VKM er nå i gang med del to – en risikovurdering av nitrat og nitritt i mat, der komiteen beregner hvor mye den norske befolkningen får i seg, og vurderer om det kan utgjøre en helserisiko. 

Vil du vite mer om Mattilsynets arbeid med nitritt og nitrat? Da bør du lese denne, om nitrat i grønnsaker.

• Rapporten om Mattilsynets grønnsaksanalyse kan du laste ned her.